Rezept

Kokosnuss pochiertes Hähnchen mit Schwarzwurzel & Limonenseitlingen

Name: Kokosnuss pochiertes Hähnchen mit Schwarzwurzel & Limonenseitlingen
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Schwarzwurzel; 20 g Butter; 150 ml Milch; Salz, Pfeffer & Muskat nach Geschmack; 2 Hähnchenbrust Filets; 300 ml Kokosmilch; 1 Zitronengras; 10 g Ingwer; 2 cl Sake; 2 EL Fischsauce; Salz nach Geschmack; 40 g Vogelmiere; 40 g Limonen Seitlinge; 2 EL Olivenöl; 1/2 Limette; Salz & Pfeffer nach Geschmack

Fleisch | Glutenfrei | Zuckerfrei

Dieses köstliche Rezept ist leicht und wirklich aromatisch. Zartes in Kokosnuss pochiertes Hähnchen wird kombiniert mit einem Schwarzwurzel Püree sowie marinierten Limonenseitlingen und frischer Vogelmiere. Dieses Gericht erhielt seine Inspiration in einem kleinen thailändischen Restaurant, in dem ich kürzlich gegessen habe. Ich hatte eine Suppe als Vorspeise und kam plötzlich auf die Idee, ein pochiertes Hähnchen für dieses Rezept zu servieren. Also ging ich ein paar Tage später auf die Suche nach den Zutaten in meinem Feinkostladen, um mich ein wenig mehr inspirieren zu lassen, denn nur Hähnchen würde natürlich kein Gericht ergeben. Beim Schlendern durch den Laden fielen mir Limonenseitlinge ins Auge und was soll ich sagen, ein Zitronenpilz zu meinem in Kokos pochierten Hähnchen war einfach perfekt. Die Schwarzwurzeln fand ich ebenfalls sehr passend und mit der frischen Vogelmiere kam sogar noch etwas Salat auf den Teller. Mit der schönen Ausbeute an guten Zutaten machte ich mich auf den Weg nach Hause, um loszulegen.

drei stangen schwarzwurzel auf weißem hintergrund

vogelmiere in einer grauen keramikschale auf weißem hintergrund

Hähnchen & Kokosnuss

Der fertige Teller ist, wie ich finde, wirklich schön geworden und das köstliche Ergebnis hat dabei nicht einmal viel Zeit und Mühe gekostet. Nachdem ich also den Kokos Sud zum Pochieren vorbereitet hatte, entschied ich mich die Schwarzwurzeln zu einem Püree zu verarbeiten. Ich denke einfach, dass die zarte Konsistenz des pochierten Hähnchens mit einem Püree besser harmoniert als mit gebratenen Schwarzwurzeln. Die Limonenseitlinge fand ich einerseits zu schön, um sie zu verkochen und andererseits fehlte noch die frische Komponente auf dem Teller. Das bricht die weichen Geschmäcker immer etwas auf und ergibt ein spannenderes Geschmackserlebnis. Ist das Hähnchen schön langsam gegart, wird es sehr zart und die Küche duftet dabei herrlich nach Asien. Ein wirklich schönes Rezept, um an kalten Tagen richtig zu schlemmen.

Rezept

Kokosnuss pochiertes Hähnchen mit Schwarzwurzel & Limonenseitlingen

2 Personen45 Minuten

Schwarzwurzel Püree

250 g Schwarzwurzel
20 g Butter
150 ml Milch
Salz, Pfeffer & Muskat nach Geschmack

Für das Püree die Schwarzwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden, dann in Butter anschwitzen und mit der Milch aufgießen. Alles bei kleiner Hitze für 10 Minuten kochen, bis die Schwarzwurzel weichgekocht ist. Alles in einer Küchenmaschine pürieren oder von Hand zerstampfen und zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.

Kokosnuss pochiertes Hähnchen

2 Hähnchenbrust Filets
300 ml Kokosmilch
1 Zitronengras
10 g Ingwer
2 cl Sake
2 EL Fischsauce
Salz nach Geschmack

Für das in Kokosnuss pochierte Hähnchen den Ingwer und das Zitronengras klein schneiden und mit den übrigen Zutaten, bis auf das Hähnchen, aufkochen. Den Fond 5 Minuten ziehen lassen, erneut aufkochen und anschließend das Hähnchen einlegen. Das Filet sollte fü ca. 10-15 Minuten mit der Resthitze langsam garen.

Servieren

40 g Vogelmiere
40 g Limonen Seitlinge
2 EL Olivenöl
1/2 Limette
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Vor dem Servieren die Limonenseitlinge und die gewaschene Vogelmiere mit Olivenöl, Limettensaft und Abrieb, sowie Salz und Pfeffer marinieren. Nun das Schwarzwurzel Püree auf einem Teller anrichten, das Hähnchen in Hälften geschnitten darauf geben und mit Maldon Salz würzen. Zum Schluss die Limonenseitlinge und die Vogelmiere anrichten.