Zucchini mit Mandelbutter, Madras Curry & Blaubeeren

Ich sage nie, jedes Rezept ist nur mein Werk. Es gibt einfach zu viele Einflüsse, Kollegen oder Freunde, die mich inspirieren und beeinflussen. Manchmal ändere ich nur eine Kleinigkeit an einem Gericht, um es zu „meinem“ zu machen. Die rohe Zucchini ist beispielsweise so ein Rezept. Während eines Trips nach Kopenhagen habe ich so ehrliche und nachhaltige Gastronomie erlebt, dass ich einfach einen Teil davon mit nach Hause nehmen wollte, um es mit euch zu teilen. Bei einem Besuch des Restaurant Manfreds wurde eine ähnliche Speise im vegetarischen Menü serviert. Ich war von der Simplizität so überzeugt, dass ich es einfach einmal selbst zubereiten wollte.

Die Zucchini werden lediglich gesalzen, um sie zu „garen“, was so einfach und doch so lecker ist. Man darf nach dem Würzen auch nicht zu lange warten, da die dünn gehobelten Zucchini sonst ihre Konsistenz verlieren. Normalerweise sind Zucchini nicht das geschmacksstärkste Gemüse und brauchen daher etwas aromatische Unterstützung. Madras Curry und das Fett von gerösteter Mandelbutter geben diesem Gericht die nötige Raffinesse, ohne zu überladen zu sein. Abgerundet wird dieser Teller durch frische Blaubeeren, die den Geschmack immer wieder aufbrechen. Verwendet ihr dann auch noch gelbe und grüne Zucchini entsteht so mit der Mandelbutter, dem Madras Curry und den Blaubeeren ein leichter und farbenfroher Teller. Hoffentlich gefällt er euch genauso gut wie mir.